পালং চিকেন রান্নার প্রধান উপকরন হল পালং শাক আর চিকেন । এটি একটি পুষ্টিকর সবুজ রঙের চিকেনের পদ। মুরগির মাংস এবং পালং শাকের প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলিকে একত্রিত হয়ে শরীরে প্রবেশ করে।
পালং চিকেন তৈরি করা মোটামুটি সহজ। মাত্র কয়েকটি পদক্ষেপে আপনি এটি রান্না করতে পারেন। কাজু বাটা এই রেসিপির এক গোপন উপাদান। টমেটো এবং গুঁড়ো মসলা ছাড়াও দই ও কাজু বাদাম বাটা মাংসের গ্রেভিতে যোগ করলে পালং মুরগির টেক্সচার এবং গন্ধ আরো এক ধাপ উপরে ওঠে।
পালং চিকেন রেসিপি
তাহলে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি জোগাড় করুন এবং রান্না শুরু করুন পালং চিকেন। কিছুক্ষণের মধ্যেই সুস্বাদু এবং একটা মসৃণ স্বাদের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। এবার হাতে কলমে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে রান্না করবেন সুস্বাদু পালং চিকেন।
রান্নার সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ লাগবে
মেরিনেশনে করার জন্য
- ৫০০ গ্রাম চিকেন হাড় ছাড়া
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ০.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ০.৫ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ তেল
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
গ্রেভি বানানোর জন্য
- ২৫০ গ্রাম পালং শাক
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টি পেঁয়াজ মাঝারি থেকে বড়
- ১ কাপ টমেটো কিউব করে কাটা
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ২০ টি কাজু বাদাম বা ফ্রেশ ক্রিম
- ১ টি কালো এলাচ
- ২-৩ টি সবুজ এলাচ
- ০.৫ চা চামচ জিরা
- ৪-৫ লবঙ্গ
- ১ টি তেজপাতা
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ০.৫-১ চা চামচ কসুরি মেথি
- ০.৫ চা চামচ গরম মসলা
- ১ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- তেল
- জল
আরও দেখুন: বাড়িতে সহজে বানান জিভে জল আনা চিকেন টিকিয়া
পালং চিকেন রান্নার প্রণালী
চিকেন ম্যারিনেট করুন
- প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলি পরিষ্কার করুন এবং তারপরে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- চিকেনের মধ্যে, তেল, লেবুর রস, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।
- সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান।
- পাত্রটি ঢেকে একপাশে রেখে দিন।
সবজি প্রস্তুত করুন
- গ্রেভির জন্য, পালং শাক ধুয়ে নিন।
- পালং শাক ভালো করে ধুয়ে ফেলার পর পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিন।
- এরপর, টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন। তারপর, টমেটোর দুটি অর্ধেক কেটে নিন। আমাদের ১ কাপ কাটা টমেটো দরকার (করার আগে টমেটো খোসা ছাড়িয়ে নিন)।
তেল গরম করুন
- এবার একটি প্যান বা কড়াই নিন এবং তাতে তেল দিয়ে দিন।
- যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন।
- এতে কাঁচা লঙ্কা ও কাজুবাদাম দিয়ে দিন।
- কাঁচা লঙ্কা ভাজা ভাজা না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ভাল করে নাড়ুন।
পালং শাক যোগ করুন
- এরপর, পালং শাক যোগ করুন এবং ভাজুন।
- যতক্ষণ না সব পাতা শুকিয়ে যায় ততক্ষণ নাড়ুন। এই সময়ের মধ্যে পালং শাকের কাঁচা গন্ধ চলে যেতে হবে।
- প্রায় ৫-৬ মিনিট ভাজার পরে, এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রাখুন।
পালং শাক ব্লেন্ড করুন
- এগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।
- প্রায় আধা কাপ জল যোগ করুন এবং লঙ্কা, পালং শাক এবং বাদাম মিহি পিউরিতে ব্লেন্ড করুন। কোন গলদ যেনো না থাকে তা নিশ্চিত করুন।
- এরপর এটি পরে ব্যবহার করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
মশলাগুলি ভেজে নিন
- একই প্যান বা কড়াই নিন এবং একটু তেল দিয়ে দিন।
- ধোঁয়া না আসা পর্যন্ত তেল গরম হতে দিন। তারপর এতে তেজপাতা, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি স্টিক এবং জিরা দিয়ে দিন।
- যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হচ্ছে ততক্ষণ অব্দি নাড়ুন।
সবজিগুলি দিয়ে দিন
- এরপর এতে সরু-সরু করে কাটা পেঁয়াজ গুলি দিয়ে দিন।
- এগুলি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন মাঝারি আঁচে রেখে।
- এরপরে, আদা এবং রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।
- সব উপকরণ একত্রিত করে নাড়তে থাকুন।
- যখন ওগুলি একটু বাদামী হতে শুরু করবে, কাটা টমেটো যোগ করুন।
- সবগুলি ভালোভাবে নাড়ুন।
- স্বাদমত লবণ দিয়ে দিন এবং সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন।
- টমেটো মিশে গেলে স্প্যাটুলা দিয়ে অন্য সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- আঁচ মাঝারি রাখুন এবং কড়াই ঢেকে দিন। সেগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য বা যতক্ষণ না তেল বেরোতে শুরু করে রান্না হতে দিন।
চিকেন যোগ করুন
- এরপর কড়াইয়ে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন।
- মশলার সাথে চিকেন একত্রিত করুন এবং নাড়তে থাকুন।
- প্রায় ৫-৬ মিনিট বা সাদা না হওয়া পর্যন্ত চিকেন রান্না করুন।
- এরপর, গরম মশলা দিয়ে দিন এবং সুন্দরভাবে মেশান।
অল্প গরম জল যোগ করুন
- এরপর আধ কাপ জল গরম করুন।
- জল ফুটে উঠলে কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
- সব উপকরণ একত্রিত করে ঢেকে দিন।
- রান্না করুন যতক্ষণ না গ্রেভি একটু ঘন হয় এবং মুরগির টুকরোগুলো নরম হয়ে যায়।
পালং শাকের পিউরি দিয়ে দিন
- মুরগির মাংস নরম হয়ে এলে পালং শাক দিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে সবকিছু সিদ্ধ হতে দিন।
- মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন এবং সবকিছু একসাথে মেশান।
- গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।
- আপনি যদি চান, স্বাদমত চিনি যোগ করতে পারেন।
- গ্রেভি খুব ঘন হলে গরম জল যোগ করুন। একটি স্বাদ চেক নিন এবং কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
- এর সাথে যোগ করুন কসুরি মেথি।
- সবকিছু সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন এবং স্বাদে সন্তুষ্ট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- হয়ে গেলে পালং চিকেন একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
এক চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে চিকেন সাজিয়ে নিন আপনার সাধের পালং চিকেন ।
Picture source : Youtube
